蕎麦は新潟の小嶋屋へぎ蕎麦が一番好きだけど、ない時は、スーパーで買える長野の山本かじの二八蕎麦。 蕎麦湯も濃くてうまい。 自家製つゆは、前日に煮干、昆布、舞茸の軸、焼きアゴを、酒醤油みりんに漬けておき、食べる前に一煮立ちさせるだけ。鰹節なく…
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