新潟の「やきなす」という名前の茄子でほんとに焼き茄子にすると濃くてうまい。醤油と鰹節まみれで。 しめじと小松菜とニラの鰹あご出汁つゆで、温かいへぎ蕎麦。でも蕎麦はあごを入れない方がいい。うどんつゆとしてならうまいが、蕎麦は鰹に限る。

新潟早稲米をあぶった飛魚の一夜干しで焚いて大根葉を混ぜる。飛魚が甘くなって濃くてうまい。ゴーヤの糠漬けと一緒に食べると以外に合う。 レンス豆は和風も合う。甘辛醤油だしで煮るとうまい。キムチ納豆は濃かった。あおさの焼きあご出汁味噌汁と。