元種は何度か継ぎ足して、ひと月くらいしたら新しい瓶に変えています。 元種は400mlのガラス瓶の半分以下で作って、1回のパン焼きに100g使い、 残りの元種に、ストレート液を100ml程入れて薄めてから、新しい瓶に移し、 更に、ごく少量の浄水で瓶をすすいだ…

天然酵母ストレート液の保存瓶は、1リットルのガラスピッチャーが便利です。 注ぎ口が密閉されいていない常時酸素が入るタイプのもの。 これを使うまでは、元種と同じ蓋付きガラス瓶にしていましたが、 1日1回酸素を入れるために蓋を開けて瓶を振る必要があ…